十月中旬，湖南省首届药膳大赛落幕。衡阳市中医医院派出的衡阳一队获得团体银奖。五道参赛作品食各有性，膳各有方。性在哪儿，方在哪儿，得从选材和体质说起。本期，衡阳市中医医院中药师冯钰茜来为您详细介绍。
药膳选材，有硬性门槛
比赛设了一道门槛：药膳所用药材须在国家药食同源目录内选取。
门槛之所以设在这里，是因为药食同源，重心在安全。一种物质能同时入食入药，意味着它的安全性经过了长期验证。目录之外的药材，或药性偏峻，或长期食用的安全性尚不明确，不适合日常使用。药膳的第一原则不是有效，而是安全。
配伍也有禁忌。冯钰茜药师提醒，中药有配伍禁忌，药膳同样要讲。比如常见的例子，人参补气，萝卜下气，一补一泄，放在一起人参的补益之力就打了折扣。还有地黄配葱蒜。地黄滋阴，葱蒜辛温走窜，同用会削弱地黄的滋阴之力。药膳搭配如若不当，轻则功效抵消，重则产生不良反应，不能大意。
五种体质，五道药膳
冯钰茜介绍，这桌菜最值得说的，不是菜本身，而是它对应了五种不同的体质。
肝阳上亢的高血压人群，对应的是寿岳献瑞珍。这道热菜参考了天麻钩藤饮的平调思路。天麻钩藤饮出自《中医内科杂病证治新义》，功效是平肝息风、清热活血、补益肝肾。热菜用京山乌龟、南岳黄精、雪峰天麻等食材，偏于滋阴平肝。衡阳坐拥南岳衡山，寿岳文化绵延千年，这道菜以“寿岳”为名，取的就是南岳养生益寿之意。适合于肝阳偏亢、容易头昏、血压偏高的人群。
痰瘀互结型高血脂人群，对应的是琥珀雪缕拌。这道凉菜借鉴了保和丸的思路。保和丸是元代朱丹溪的经典方，功效是消食导滞、和胃。菜品用湘黄鸡的鸡丝搭配山楂、陈皮——鸡肉提供蛋白质，山楂消解油腻，陈皮健脾理气。对应的是饮食油腻、饭后腹胀、舌苔厚腻的人群。但若对于脾胃虚寒、大便溏薄的人，这道菜就不太相宜，山楂的消导之力偏强，可能加重不适。
心肺阴虚的焦虑合并失眠人群，对应的是宁和栖梦汤。这道汤品借鉴了百合地黄汤的思路。百合地黄汤出自张仲景《金匮要略》，由百合、生地黄两味组成，功效是养阴清热、宁心安神。汤品以此为基础，加玉竹养阴润燥，鸽子补益气血，猪脊骨、瘦肉增鲜。全方滋阴润燥、养血安神，清补而不腻。对应的是阴虚内热、心烦失眠、口干咽燥的人群。
，对应的是五行琉璃糕。这道糕点以五色对应五脏为思路。青薄荷入肝，赤大枣入心，黄陈皮入脾，白山药入肺，黑黄精入肾。五味药食同源食材搭配成糕，薄荷清轻，大枣补益，陈皮理脾胃，山药滋养，黄精固本。五色五味各归其所，重在整体调和，适合体质无明显偏颇、希望日常调养的人群作为点心食用。
脾胃虚弱的疲劳人群
肝郁脾虚的肥胖人群，对应的是粉黛轻身茶。粉黛寄寓面容润泽之意，轻身则指向体态轻盈，这道茶饮为衡阳市中医医院多年的经验方，具有健脾祛湿功效。湿气偏重的人，常见身体困重、面部易浮肿、大便粘滞，体重容易居高不下。此茶以健脾利湿的中药配伍而成，帮助身体运化水湿，尤其适合湿气偏重的肥胖人群日常调理。它在衡阳市中医医院临床应用中，是治未病调理的常用之品。
药膳不能替代药物
冯钰茜提醒，药膳本质是日常食养，不能替代药物治疗。慢性病患者、孕产妇、儿童，都有各自的禁忌，需要在专业指导下使用。
一桌获奖药膳，展示的是中医辨证施膳的思路，是本草与饮食的融合。理解配伍逻辑，了解自己的体质，比记住放几克、煮多久更有价值。
【专家简介】
冯钰茜，女，中药师，毕业于湖南中医药大学中药学专业，在院内先后从事中西药调剂、药品检验等工作。2026年获得湖南省首届药膳大赛个人三等奖。
